Статья опубликована в №43 (март) 2017
Разделы: История
Размещена 03.03.2017. Последняя правка: 19.02.2019.
Просмотров - 22963

Потребление основных продуктов питания в СССР и РФ

Ханов Айдар Рашитович

аграрный экономист

ООО "Грин Сити"

главный бухгалтер

УДК 94(47).084.9

Введение

В современных источниках, посвященных вопросам экономики, новейшей истории часто можно встретить довольно широко распространенное утверждение о том, что в условиях социалистической экономики СССР имелась серьезная проблема обеспечения населения продовольствием, которая в составе других факторов привела к развитию т.н. «системного кризиса», якобы ставшего причиной распада государства и плановой экономики, в основе которой была общенародная (государственная) и коллективная собственность на средства производства. При этом, как правило, заведомо предполагается экономическая неконкурентоспособность, ущербность социалистических форм хозяйствования (колхозы, совхозы, государственные предприятия и т.д.). Часто при этом приходится сталкиваться с эмоциональным мышлением авторов, опирающихся в аргументации своих доводов на такие фразы как «общеизвестно», «доказано» и т.д., не имеющими к науке никакого отношения.

Актуальность

Вызвана современным состоянием экономики, снижением доходов населения в течение 3 лет подряд, роста доли доходов, направляемых на приобретение продуктов питания, планами Минпромторга ввести т.н. «продуктовые карточки», что не может не указывать на остроту вопросов, связанных, с современным обеспечением продуктами питания.

Цели, задачи, методы

Цель - подтвердить гипотезу о дефицитном характере плановой, социалистической экономики в части обеспечения населения продуктами питания в сравнении с действующей системой рыночного обмена и капитализма.

Задачи – сравнить текущий уровень потребления продуктов питания с уровнем потребления в СССР, а так же с рекомендованными нормами питания, подтвердить эффективность и результативность экономических реформ, проводимых с 1987 года.

В основу исследования были положены методы: статистического анализа динамических рядов, метод сравнения, дедуктивный метод, метод экспертных оценок, использование результатов социологических опросов  и др.

Таблица 1

Потребление продуктов питания в СССР и РФ по данным официальной статистики

№ п.п.	Наименование	Фактическое потребление основных продуктов питания, кг на душу населения в год
		1913*	1985	1990	1995	2000	2005	2010	2015
1	хлебные продукты	200	133	120	122	117	121	120	118
2	картофель	75	104	106	124	109	109	104	112
3	молоко и молочные продукты	154	325	387	254	215	234	247	239
4	мясо и мясопродукты	29	62	75	55	45	55	69	73
5	рыба и рыбопродукты	6,7	18	20,4	9,7	10,4	12,6	15,6	14
6	яйца, шт.	48	260	297	216	229	250	269	269
7	сахар	8,1	42,2	47	32	35	38	39	39
8	овощи и бахчевые	40	102	89	76	79	87	101	111
9	фрукты и ягоды	11	48	35	29	32	46	58	61

*Данные 1913 г. приводятся справочно, в среднем по всему населению. Потребление наемными работниками было значительно ниже среднего уровня. Наемные работники потребляли в среднем мяса около 20 кг, молока—около 120 кг в год.

В 1982 году на пленуме ЦК КПСС была принята продовольственная программа, которая имела своей целью улучшить структуру потребления продуктов питания и довести к 1990 г. потребление мяса и мясопродуктов до 70 кг, рыбы и рыбопродуктов до 19 кг, молока и молокопродуктов до 340 кг, яиц до 266 шт., овощей и бахчевых до 135 кг, фруктов и ягод до 70 кг на душу населения в год. По калорийности рационы питания населения СССР соответствовали физиологическим нормам, в дальнейшем улучшении нуждалась только структура питания. Как показывают данные таблицы 1 программа была выполнена по всем позициям и даже перевыполнена, за исключением потребления овощей и фруктов. Как показывают графики ниже, благодаря выполнению продовольственной программы была достигнута наилучшая структура питания населения за всю историю существования не только СССР, но и современной России.

Фактическое потребление молока (молокопродуктов) составило в 2015 году 239 кг на человека, что на 38,24% ниже уровня 1990 г. (последний год существования социалистического государства СССР), когда потребление молока составило 387 кг на человека (это максимальный уровень потребления молока и молокопродуктов за период с 1913 по 2015 г.г.) (график 1).

График 1

Фактическое потребление яиц составило в 2015 г. 269 шт. на человека, что на 9,42% ниже уровня 1990 г. (максимальный уровень) - 297 шт. (график 2).

График 2 

Потребление рыбы и рыбопродуктов в 2015 г. составило  – 14 кг в год на человека, это на 31,37% ниже уровня потребления 1990 г. (максимальный уровень) – 20,4 кг (график 3).

График 3

Единственной категорией белковых продуктов, по которой был практически достигнут уровень потребления 1990 г. – это мясо и мясопродукты: в 2015 году потребление составило 73 кг на человека в год (график 4).

График 4

Таким образом, по наиболее ценным белковым продуктам, содержащим незаменимые аминокислоты, в России за почти 30 лет реформ, проводимых в рамках парадигмы свободного рынка, разгосударствления и господства частной собственности так и не был обеспечен уровень потребления 1990 года, который был достигнут в условиях социалистической, плановой или как еще любили выражаться экономисты в пост-перестроечный период «командно-административной» экономики СССР.

Аналогично выглядит картина потребления сахара: так, в 2015 году среднедушевое потребление сахара составило 39 кг на человека, что на 17% ниже уровня потребления в 1990 г. – 47 кг (график 5).

График 5

Как видно из графиков, потребление основных продуктов питания: молока, мяса, яиц, рыбы, сахара, овощей и фруктов в динамике с 1937 по 1990 г.г. в расчете на душу населения характеризуются неуклонным, стабильным ростом. Сегодня, по прошествии не одного десятка лет, с начала формирования капиталистического уклада, этот факт дает основания ставить под сомнение широко распространенный тезис, постулируемый сторонниками либерально-рыночных реформаций, о заведомой неконкурентоспособности, неэффективности и несостоятельности плановой, социалистической экономики. Кроме того, дает основания полагать, что явление т.н. продуктового дефицита 1980-х представляло проблему скорее психологического характера.

Анализ показывает, что в период времени с 1913 года по 1990 год потребление хлеба (хлебопродуктов) и картофеля как наиболее дешевых углеводистых продуктов неуклонно снижалось, что является наглядной демонстрацией улучшения структуры питания, в котором сокращалась доля объемных дешевых продуктов на фоне роста доли наиболее ценных продуктов с высоким содержанием животного белка. После 1990 года происходит стабилизация объемов потребления наиболее дешевых углеводистых продуктов на уровне 120 кг хлеба и хлебопродуктов (график 6) и порядка 110 кг картофеля (график 7) в год на человека.

График 6

График 7

На фоне катастрофически неудовлетворительной статистики потребления белковых продуктов следует отметить относительно положительные изменения в части потребления овощей и фруктов. Как наглядно демонстрирует график 8, к 2009 г., после глубоко падения до 76 кг в 1995 г., все-таки было достигнуто потребление овощей на уровне 1985 г. в СССР – 102 кг, а к 2015 г., уровень потребления даже немного вырос и составил 111 кг..

График 8

По фруктам максимальный уровень потребления в 56 кг на душу населения в 1986 г. в СССР, в РФ был достигнут через 24 года с начала перестройки к 2009 г. (55 кг), а к 2015 г. составил 61 кг (график 9).

График 9

В 2016 году Приказом Минздрава России N 614 были утверждены рациональные нормы потребления пищевых продуктов.  В таблице 2 приводятся относительные показатели фактического потребления по состоянию на 1990 и 2015 годы соответственно по отношению к рекомендованным значениям, одновременно с этим в таблице 3 представлены те же показатели по отношению к нормам потребления, которые были рекомендованы институтом питания РАМН СССР (до 2010 г.)

Таблица 2

Рекомендованные Минздравом РФ нормы питания и их фактическое потребление в 2015 г.

№ п.п.	Наименование	Нормы питания, утвержденные Минздравом РФ в 2016 г., кг	Фактическое потребление, кг на душу населения в год		Отклонение от рекомендованных значений, %
			в 1990 г.	в 2015 г.	в 1990 г.	в 2015 г.
1	хлебные продукты	96	120	118	25	23
2	картофель	90	106	112	18	24
3	молоко и молочные продукты	325	387	239	19	-26
4	мясо и мясопродукты	73	75	73	3	0
5	рыба и рыбопродукты	22	20,4	14	-7	-36
6	яйца, шт.	260	297	269	14	3
7	сахар	24	47	39	96	63
8	овощи и бахчевые	140	89	111	-36	-21
9	фрукты и ягоды	100	35	61	-65	-39

Очевидно, что к 1990 г. в СССР фактически были достигнуты такие показатели потребления, которые:

1) соответствуют нормам здорового питания, установленным на сегодняшний день (исключение составляли только овощи и фрукты, по которым на 36 и 65 %% соответственно фактическое потребление было ниже рекомендуемых значений);

2) были запланированы в продовольственной программе СССР, принятой в 1982 году на Пленуме ЦК КПСС, имевшей целью надежное снабжение населения страны всеми видами продовольствия, улучшение качества и структуры питания.

В то же время, по состоянию на 2015 год в РФ, помимо недостатка в питании овощей и фруктов на 21 и 39 %% соответственно, мы можем наблюдать серьезную нехватку в рационе питания белковых продуктов, а именно:

1) потребление молока и молокопродуктов ниже рекомендованных значений на 26% или 86 кг в год;

2) потребление рыбы и рыбопродуктов ниже рекомендованных значений на 36% или 8 кг в год.

Следует так же принимать во внимание, что рекомендованные Приказом Минздрава России N 614 нормы потребления молочных продуктов, мясопродуктов, яиц и рыбопродуктов гораздо ниже тех значений, которые были рекомендованы институтом питания РАМН СССР. Если опираться на эти нормы, то фактическое потребление молока и молокопродуктов ниже рекомендованных значений на 41%, мяса и мясопродуктов на 15%, рыбы и рыбопродуктов на 41%, яиц на 10% (таблица 3).

Таблица 3

Рекомендованные ИПАМН СССР нормы питания и их фактическое потребление в 2015 г.

№ п.п.	Наименование	Нормы питания ИПАМН СССР, кг	Фактическое потребление, кг на душу населения в год		Отклонение от рекомендованных значений, %
			в 1990 г.	в 2015 г.	в 1990 г.	в 2015 г.
1	хлебные продукты	107	120	118	12	10
2	картофель	117	106	112	-9	-4
3	молоко и молочные продукты	404	387	239	-4	-41
4	мясо и мясопродукты	86	75	73	-13	-15
5	рыба и рыбопродукты	23,7	20,4	14	-14	-41
6	яйца, шт.	298	297	269	0	-10
7	сахар	40,7	47	39	15	-4
8	овощи и бахчевые	145	89	111	-39	-23
9	фрукты и ягоды	71	35	61	-51	-14

Исходя из вышеизложенного можно сделать следующие выводы: 

1)  по наиболее ценным белковым продуктам, таким как молоко и молокопродукты, яйца, рыба и рыбопродукты, а так же сахар в России за 30 лет реформ, проводимых в рамках идеи свободного рынка и господства частной собственности так и не был достигнут уровень потребления, который мы имели в условиях социалистической, плановой экономики СССР к 1990 г.

2)  фактическое потребление продуктов питания в настоящее время в РФ является крайне неудовлетворительным. Оно не только значительно уступает уровню питания в СССР конца 80-х по белковым продуктам, содержащим незаменимые аминокислоты, но значительно ниже норм здорового питания, разработанным в СССР, не соответствует рекомендованным нормам здорового питания, утвержденным Миназдравом РФ. Имеется существенный недостаток в рационе питания молока, рыбы, мяса, яиц.

Картина становится еще более удручающей, если принять во внимание:

1)  ухудшение качества продуктов питания, повышением в их составе доли искусственных добавок и заменителей;

2)  социальное расслоение, с учетом которого качество питания больших социальных групп, находящихся за чертой бедности, значительно хуже усредненных значений;

3) падение реальных доходов населения, при котором, согласно социологическим опросам люди активно экономят на еде. По состоянию на конец 2015 года граждане стали тратить на продукты питания более 50% своих доходов (для сравнения в Германии - 11,7%, максимальные показатели по Европе в Литве - 25,4% и Румынии - 27,5%), а каждый третий российский покупатель (34%) сегодня заявляет, что предпочитает покупать более дешевые продукты (пять лет назад такой стратегии придерживался только каждый четвертый покупатель (23%)). 

Таким образом, постулируемый тезис рыночных реформаторов о том, что СССР распался в результате некоего «системного кризиса»  развивавшегося на почве несоответствия сложившейся социально-экономической и политической модели запросам формирующегося общества потребления, в т.ч. дефицита продуктов питания, является, мягко говоря, псевдонаучным и не имеет ничего общего с действительностью. Напротив, почти 30 лет реформ наглядно демонстрируют системную неспособность в рамках капиталистического олигархата и господства института частной собственности решить задачу повышения качества питания. Поэтому необходимо:

1) критически подходить к осмыслению и анализу проводившегося с 1987 г. курса экономической политики, направленного на либерализацию экономических отношений и тотального разгосударствления экономики, в т.ч. в сфере АПК и сельского хозяйства;

2) объективно и непредвзято подходить к изучению прогрессивного опыта по организации производства сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов, в т.ч. в рамках агропромышленных объединений, в основе которых лежит государственная и коллективная формы собственности.

1. Народное хозяйство СССР в цифрах (1860-1938). Московский рабочий. Москва. 1940 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/21377
2. Народное хозяйство СССР в 1960 году (Статистический ежегодник). Госстатиздат ЦСУ СССР. Москва. 1961 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/69
3. Народное хозяйство СССР в 1965 году (Статистический ежегодник). Москва. 1965 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/26603
4. Народное хозяйство СССР в 1970 году (Статистический ежегодник). Москва. 1971 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/23453
5. Народное хозяйство СССР в 1975 году (Статистический ежегодник). Москва. 1976 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/20265
6. Народное хозяйство СССР в 1980 году (Статистический ежегодник). Москва. «Финансы и статистика».1981 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/17071
7. Народное хозяйство СССР в 1985 году (Статистический ежегодник). Москва. «Финансы и статистика».1986 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/17054
8. Народное хозяйство СССР в 1990 году (Статистический ежегодник). Москва. «Финансы и статистика».1991 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/433
9. В России расходы на продукты питания составляют 50,1%, в Германии — 11,7% // epochtimes.ru: новостная лента. 2016. 21 апр. URL: http://www.epochtimes.ru/v-rossii-dolya-rashodov-na-pitanie-sostavlyaet-50-1-v-germanii-11-7-99020124/ (дата обращения: 24.02.2017)
10. С. П. Буренков, И. П. Лидов, А. М. Сточик Продовольственная программа. // Большая медицинская энциклопедия.Статья. [Электронный ресурс] URL:http://бмэ.орг/index.php/ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ_ПРОГРАММА
11. Доклад ЦСУ СССР, Института экономики Академии наук СССР и Института питания Академии медицинских наук СССР Н.А.Булганину об уровне потребления основных продовольственных и промышленных товаров в СССР на душу населения. Сборник документов «Советская жизнь. 1945-1953 гг.» М.: РОССПЭН, 2003 [Электронный ресурс] URL: http://istmat.info/node/18419

Рецензии:

4.03.2017, 13:35 Ульянова Юлия Семеновна
Рецензия: Ульянова Юлия Семеновна. Статья Ханова А.Р. тематически редкая в наши дни по смелости. Но у ней один недостаток, она расстроит богатых людей, которые личностно в состоянии потреблять рассмотренные продукты сравнительно больше, чем бедные. Но неясно почему, автор дифференцированность обществ по уровню состоятельности его членов, благополучия граждан не осуществил. У статистик таких сведений нет. В советские годы такой фактор был незначимым в силу несильного имущественного различия людей. Но ныне его учет не выгоден для людей разбогатевших, если и не управляющих страной. Статья рекомендуется к публикации с предложением учета неравной имущественной обеспеченности граждан.

8.01.2018, 22:39 Надькин Тимофей Дмитриевич
Рецензия: Интереснейшая и познавательная во всех отношениях статья, которая заставляет задуматься о многом. Данные по РФ 1995 - 2015 гг. взяты из каких источников? Было бы не плохо показать, а как менялось потребление в бывших союзных республиках?



Комментарии пользователей:

Оставить комментарий