Статья опубликована в №34 (июнь) 2016
Разделы: Биология
Размещена 27.06.2016. Последняя правка: 30.05.2019.
Просмотров - 2427

ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ПЛОДАХ ЯБЛОНИ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ ПОД ВЛИЯНИЕМ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩЕГО СОСТАВА «PELECOL» .

Светличенко Валентина Юрьевна

Институт Генетики, Физиологии и Защиты Растений

научный сотрудник

Светличенко Валентина Юрьевна, научный сотрудник Институт Генетики, Физиологии и Защиты Растений АНМ

УДК 577.114:634.11:631.563(478)

Плоды яблони, характеризующиеся высокими вкусовыми достоинствами в сочетании с биологической ценностью, являются важным компонентом сбалансированного питания человека. Питательные их достоинства обусловлены содержанием углеводов, кислот,  витаминов, P-активных веществ [7]. Все ценные свойства яблок наиболее выражены в свежих плодах, однако в период хранения они могут ослабляться и совсем теряться. Эти потери вызваны тем, что плоды  после съема лишаются притока питательных веществ и в то же время в них не прекращаются процессы обмена веществ, в  том числе дыхание, при котором расходуются органические вещества, а также испаряется вода. В яблоках постепенно усиливаются гидролитические процессы, и в результате старения тканей плодов они приходят к естественной гибели [1]. В связи с этим первостепенное  значение приобретает применение рациональных методов хранения, позволяющих сократить расход воды и питательных веществ в плодах.

мг·СО₂·кг·ч     

Рис.1 Динамика интенсивности дыхания плодов яблони Айдаред, Голденспур, Мантуанское при длительном хранении под влиянием пленкообразующего состава «Pelecol».

Установлено, что степень интенсивности дыхания у сортов Голденспур и Мантуанское  с пленкообразующим покрытием, также была ниже по сравнению с контролем. По нашим данным  (рис.1) видно, что у сорта Голденспур наступление климактерического пика дыхания в контрольном варианте, как и в   плодах  с пленкообразующим покрытием наблюдалось в тот же период времени, как и у плодов сорта Айдаред. У плодов сорта Мантуанское  климактерический пик дыхания,   как в контрольном варианте, так и в вариантах  с пленкообразующим покрытием  наблюдался раньше по сравнению с другими сортами (в контроле 02 декабря, а в плодах с обработкой 22 и 27 декабря). Таким образом, климактерический подъем дыхания в опытных плодах наступил на  20-25 дней позже по сравнению с контрольными (рис. 1). 

Проведенные анализы при закладке плодов яблони на хранение  и по окончании периода хранения показали, что процесс дозревания в модифицированной газовой среде  и при свободном доступе воздуха проходил с различной интенсивностью. 

Если рассмотреть изменения, происшедшие в плодах исследуемых сортов, то видно, что  количественное содержание редуцирующих сахаров больше в образцах, которые хранились в обычных условиях [12]. Это связано с тем, что здесь быстрее происходили процессы послеуборочного дозревания и биодеградация полисахаридов. Менее интенсивный темп процесса гидролитического распада полисахаридов при хранении плодов яблони в условиях измененной атмосферы  сказался на количестве сахарозы в конце хранения: больше сахарозы сохранилось в опытных плодах и меньше в контрольных. Изменения в содержании сахарозы были неодинаковы по сортам и менее значительное снижение ее в конце хранения отмечено в плодах сорта Айдаред, и Голденспур, обработанных составом  с концентрацией 1,0% (рис.2). Так у сорта Айдаред в опытных плодах количество сахарозы (в зависимости от используемой концентрации раствора «Pelecol») было выше по сравнению с контролем на 0,40- 0,60 %, а у сорта Голденспур эта разница составила 0,38 – 0,56 %. Незначительная разница между вариантами опыта наблюдалась у плодов  сорта Мантуанское. Можно отметить, что  снижение интенсивности обменных процессов в условиях измененной газовой среды, в данном случае расхода сахарозы напрямую связано с изменением состава газовой среды в тканях плодов. В результате низкой концентрации О₂ и повышенной концентрации СО_2, замедляется дыхание плодов, снижается активность фермента сахаразы (β-фруктозидазы), которая  специфична для расщепления сахарозы [6]. 

Аналогичная закономерность наблюдалась при определении суммарного количества сахаров в исследуемых плодах всех трех сортов (рис.3). Сумма сахаров в контрольных плодах была ниже, чем в опытных плодах, в зависимости от концентрации р-ра «Pelecol» у сорта Айдаред на 0,44-0,57%, у сорта Голденспур на 0,22-0,33%, а у сорта Мантуанское на 0,03-0,19%. 

         
             

Рис.2 Динамика изменения содержания                                  Рис.3 Динамика изменения содержания суммы 

 сахарозы в плодах обработанных составом                         сахаров в плодах обработанных составом "Pelecol"

  «Pelecol» при длительном хранении.                                       при длительном хранении.

Более лабильными оказались органические кислоты.  При холодильном хранении относительные потери органических кислот  были больше, чем сахаров, так как в силу высокой окисленности данный субстрат наиболее интенсивно использовался на дыхание [1,5,6,10]. В динамике хранения было выявлено, что в опытных плодах расход  кислот сократился в большей степени по сравнению с контрольными плодами. У сорта Айдаред (в  зависимости от используемой концентрации состава «Pelecol») эта разница составила -0,08-0,11%,  у сорта Голденспур - 0,03-0,06%, а у сорта Мантуанское - 0,02-0,05% (рис.4).

Установлено положительное влияние измененной атмосферы хранения на изменение содержания аскорбиновой кислоты в плодах. В данных условиях хранения снижалась  активность окислительных ферментов, в том числе и фермента аскорбинатоксидазы, обусловленное уменьшением концентрации О₂ в тканях плодов, способствовало лучшему сохранению С-витаминной активности яблок. Согласно полученным данным в конце хранения плодов у сорта Айдаред потери витамина С снизились (в зависимости от используемой  концентрации состава) по сравнению с контрольным вариантом на  0,76 -1,14 мг%, у сорта Голденспур эта разница составила- 0,73-1,06 мг%,  а у сорта Мантуанское - 0,54 – 0,73 мг% (рис.5). 

                   

Рис.4 Динамика изменения  содержания                                     Рис.5 Динамика изменения содержания 

общей титруемой кислотности в плодах                                       аскорбиновой кислоты в исследуемых    

яблони обработанных составом «Pelecol»                                   плодах яблони под влиянием  состава 

при длительном хранении.                                                                 «Pelecol» при длительном хранении.   

В период хранения плоды яблони, в результате процесса дыхания (за счет окисления углеводов, органических кислот и других веществ), а также транспирации, теряли в массе. Показано (рис. 6), что состав «Pelecol» существенно снизил расход воды в тканях плодов. Так после 150 дней хранения при температуре +1˚С и относительной влажности воздуха 90% в опытных плодах сорта Айдаред средние потери воды за счет дегидратации тканей снизились на 0,73%,  в плодах сорта Голденспур эта разница составила - 0,55%, а  в плодах сорта Мантуанское на 0,39% по сравнению с контрольными. Было выявлено, что степень расхода воды из тканей плодов при хранении, также зависела от концентрации используемого состава «Pelecol».

При определении содержания сухих веществ в плодах яблони,  было выявлено, что массовая доля их растет с увеличением срока хранения. Показано (рис.7), что обработка плодов пленкообразующим составом «Pelеcol» способствовала снижению скорости гидролитического распада сухих веществ. Таким образом, в опытных плодах сорта Айдаред потери сухих веществ сократились в зависимости от концентрации состава «Pelеcol»  на 0,60 - 0,65%; в плодах сорта Годенспур на 0,61- 0,79%, а у сорта Мантуанское на 0,43-0,57%. Лучшие результаты были выявлены в опытных плодах обработанных 1,0%-ым раствором.

             

Рис. 6  Динамика изменения естественной убыли             Рис. 7 Динамика изменения сухого вещества

в исследуемых плодах обработанных составом                в исследуемых плодах обработанных составом     

 «Pelecol».                                                                                      «Pelecol».

Выводы 

• Экологически безопасный пленкообразующий состав «Pelecol» позволил увеличить сроки хранения и сохранить биологическую ценность плодов.
• В процессе хранения плодов яблони сортов Айдаред, Голденспур и Мантуанское вышеуказанный состав существенно снизил темпы потерь воды за счет дегидратации ткани плодов на 0,55-0,73%. Потери сухих веществ в опытных плодах снизились в среднем по всем сортам на 0,55-0,67%.
• Выявлено, что интенсивность дыхания у плодов с пленкообразующим покрытием снижалась, а наступление климактерического пика происходило на 20-32 дня позже по сравнению с контролем.
• В результате снижения активности дыхания, сократился расход биохимических веществ: сахаров (моносахариды, сахароза и их сумма),  общих титруемых кислот и аскорбиновой кислоты. Лучшие результаты были выявлены у плодов яблони сортов Айдаред и Голденспур обработанных  1,0%-ным раствором «Pelecol».

1. Арасимович В.В. Биохимия культурных растений Молдавии. / В.В. Арасимович, Л. А. Васильева [ и др.] // Кишинев, «Штиинца» - 1962.- С. 88-112.
2. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. Москва. «Колос» - 1979. - 416с.
3. Ермаков А.И. Методы биохимического анализа растений. / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош [ и др.] // Линград, «Агропромиздат» - 1987. - 430 с.
4. Кудрякова Г.Х. Биоразлагаемая упаковка: настоящее будущее. /Г. Х. Кудрякова [и др. ] // Пищевая промышленность. - 2006. - N 7. - С. . 52-54.
5. Метлицкий Л.В., Салькова Е.Г. Марселен П. Биохимические и биофизические аспекты хранения плодов в регулируемой газовой среде. Москва, - 1977. - Т.XIII. -С.341-350
6. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. Москва. «Экономика» - 1970. - 271 c.
7. Митракова С., Влияние некорневых подкормок на урожай и качество яблок./ С. Митракова [ и др.] // Научный журнал КубГау. Краснодар. - 2009.- № 46 (2).
8. Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений. Киев. « Наукова думка».- 1976. - 334 с.
9. Франчук Е.П.,Лагова Э.В, Скрипников В.Ю. Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда. //Методические указания. Москва. - 1983. - 76 с.
10. Bujoreanu N., Marinescu M. Modificarea în conținutul substanțelor plastice la fructele de măr pe parcursul perioadei postrecoltare in funcție de particularitățile biologice ale soiului. /N. Bujoreanu, M. Marinescu / Buletinul Academiei de Științe a Moldovei. – 2007. - №1 (301). - Р. 53-61.
11. McHugh T., Senesi E. Apple wraps: A novel method to improve the quality and extend the shelf life of freshcut apples./ Food Sci. – 2000. - №3.- Р. 480-485.
12. Svetlicenco V., Bujoreanu N. Modificarea conţinutului substanţelor plastice la fructele de măr pe durata perioadei postrecoltare, in funcţie de aplicarea preparatului «Pelecol». / Conferinţă ştiinţifică in memoriam academicianului Anatolie Jacota. Chişinău. – 2011. - Р.62.

Рецензии:

13.07.2016, 18:38 Остапенко Ольга Валериевна
Рецензия: Рецензия на статью Светличенко В.Ю. "ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПЛАСТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ПЛОДАХ ЯБЛОНИ ПОД ВЛИЯНИЕМ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩЕГО СОСТАВА «PELECOL» ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ". Статья актуальна, интересна, легко читается. Но есть небольшие недочеты: - в материала и методах указано "Материалом исследований являлись плоды яблони зимних сортов: Айдаред, Голденспур, Мантуанское и состав «Pelecol»" - мне кажется, что материалом исследований являются сорта плодов обработанные составом «Pelecol». -"...использовались следующие методы: сухие вещества, моно- и дисахариды, титруемые кислоты..." - это не методы. -работа выполнена большая, а выводы "куценькие". Их желательно расширить. Учитывая все поправки статья Светличенко В.Ю. "ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПЛАСТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ПЛОДАХ ЯБЛОНИ ПОД ВЛИЯНИЕМ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩЕГО СОСТАВА «PELECOL» ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ" может быть рекомендована к печати. к.мед.н. Остапенко О.В.



Комментарии пользователей:

15.07.2016, 15:27 Светличенко Валентина Юрьевна Отзыв:  Здравствуйте Ольга Валериевна!Спасибо за вашу рецензию! Недочеты в статье исправлены. С ув. Валентина Светличенко.

Оставить комментарий