ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ ПОЛИСАХАРИДНОГО КОМПЛЕКСА ПЛОДОВ ГРУШИ

В качестве альтернативы метода хранения в РГС, может применяться обработка плодов препаратом «Фитомаг». Механизм действия заключается в присоединении активного вещества препарата «Фитомаг» к рецепторам этилена.Таким образом, активное вещество препарата (С₂ Н₄) замещает молекулу этилена(С₂ Н₄)  и ингибирует его биосинтез. . В результате этих реакций происходит уменьшение биологического действия этилена на обработанную продукцию –снижается интенсивность  дыхания  и замедляются процессы созревания –старения плодов.

Материалы и методы. Объектом исследования являлись плоды груши  поздних сроков созревания сортов Выставочная и Ноябрьская. В опытном варианте исследуемые сорта груши, были обработаны препаратом  «Фитомаг», концентрация данного вещества составила - 0,44г/ 1м³. Во втором варианте вышеуказанные сорта груши хранили в условиях РГС с концентрацией газовых смесей: 5%СО₂+3%О₂при t 2º C. В контрольном варианте опыта,  плоды  хранились при t 2º C в условиях обычной газовой среды.

В динамике хранения отбирались пробы для изучения изменения биохимических показателей под влиянием различных способов хранения. Для исследований были использованы следующие методы: изменение содержания гемицеллюлоз, целлюлозы и пектиновых веществ, определяли по методике, разработанной Ермаковым А.И., Арасимович В. В. и др. [7]; статистическую обработку полученных результатов проводили по методике Доспехова Б.А. [6]. 

Результаты исследований. При длительном хранении плодов груши сортов Ноябрьская и Выставочная выявлены  изменения в содержании полисахаридов клеточной стенки.   

Наиболее существенным  количественным изменениям подвергались пектиновые вещества. Исследования показали, что в начале хранения у плодов в общей сумме пектиновых веществ, преобладал протопектин. Однако в динамике хранения плодов, вследствие действия гидролитических ферментов, содержание данного полисахарида убывало. У исследуемых плодов на фоне снижения протопектина, количество растворимого пектина увеличивалось.

Было выявлено, что в зависимости от условий хранения, темпы снижения содержания пектиновых веществ в плодах, были неодинаковы. Различия между контрольными и опытными плодами, которые хранились в условиях РГС с концентрацией газовой смеси 5%СО₂+3%О_2, были очевидны (рис. 1).


                                

Существенные результаты были получены на плодах груши сорта Ноябрьская. Так, у данного сорта в конце хранения содержание пектиновых веществ, было выше по сравнению с контрольным вариантом, эта разница составила -  0,27%.  Положительные результаты исследований были выявлены и в другом варианте опыта у плодов груши сорта Выставочная, которые были обработаны препаратом Фитомаг. В данных условиях хранения в опытных плодах груши расход пектиновых веществ сократился  на 0,21 - 0,23% по сравнению с контрольным вариантом.

Аналогичная закономерность наблюдалась при определении содержания гемицеллюлоз и целлюлозы в исследуемых плодах груши. Полученные данные (рис.2) демонстрируют, что гемицеллюлозы, как и пектиновые вещества. в период хранения подвергались существенным количественным изменениям.  В меньшей степени по сравнению с другими полисахаридами расходовалась целлюлоза в тканях плодов. Некоторые исследователи полагают, что содержание целлюлозы при созревании и хранении плодов остается неизменным, и ее можно рассматривать как компонент, создающий «статическую» прочность, сохраняющуюся в течение всего периода хранения плодов [5]. Однако, работы других исследователей [2, 4] показывают, что содержание целлюлозы наряду с другими полисахаридами, также подвергается некоторым количественным изменениям.

Наши исследования показали, что в зависимости от условий хранения, темпы снижения содержания гемицеллюлоз и целлюлозы в плодах груши, были неодинаковы. Положительные результаты были получены на плодах груши сорта Ноябрьская, которые хранились в условиях РГС. У плодов данного сорта груши расход гемицеллюлоз  сократился на 0,34%, а целлюлозы - 0,1 % по сравнению с контрольным вариантом. Существенная разница в содержании вышеуказанных веществ, была выявлена и у плодов груши сорта Выставочная в вариантах опыта с применением препарата «Фитомаг». В данных условиях  хранения расход гемицеллюлоз сократился на 0,27 - 0,39 %, а целлюлозы на 0,5 - 0,15 %.

  а                                                                                            б



                              в                                                                                              г

Таким образом, биохимический анализ выявил, что процесс  гидролитического распада полисахаридов клеточной стенки (пектиновые вещества, гемицеллюлозы и целлюлоза), протекал менее интенсивно в тканях плодов, которые хранились в условиях РГС и под влиянием препарата «Фитомаг».

Выводы.

1. В результате применения эффективных технологий увеличился срок хранения плодов осеннего сорта груши Выставочная и позднего сорта груши Ноябрьская.
2. Условия регулируемой атмосферы по сравнению с обычной атмосферой обеспечили максимальное сохранение структурной прочности и твердости тканей у плодов груши сорта Ноябрьская.
3. Обработка плодов препаратом «Фитомаг» значительно повлияла на их устойчивость к грибным заболеваниям, физиологическим расстройствам и  на темп созревания плодов груши сорта Выставочная при хранении. Это в свою очередь указывает на роль препарата «Фитомаг», как ингибитора синтеза этилена, который существенно замедляет процессы созревания и преждевременного старения плодов.