Разделы: Маркетинг, Туризм
Размещена 27.12.2024. Последняя правка: 24.12.2024.
Просмотров - 71

СЕГМЕНТИРОВАНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ГАСТРОФЕСТИВАЛЕЙ

Иванова Елизавета Алексеевна

-

Высшая школа печати и медиатехнологий (Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна)

студент-магистр кафедры Рекламы

Корочкова Светлана Александровна, кандидат филологических наук, доцент кафедры Рекламы Высшей школы печати и медиатехнологий

УДК 332.02

Введение

Россия - огромная страна, в состав которого входит множество регионов и городов: от небольших поселений до мегаполисов. Все города по-своему уникальны и важны, однако не каждый город имеет чётко сформировавшийся в глазах широкой общественности образ, который отражал бы индивидуальные характеристики населённого пункта.

Дифференциация значимости городов для государства порождает проблему распределения экономических и социальных ресурсов. Конкуренция между регионами за ресурсы рождает необходимость создания эксклюзивного образа города, в процветание которого рационально делать вложения.

Гастрономический туризм относится к категории событийного маркетинга. Сущность регионального событийного маркетинга можно рассматривать как комплекс мер для популяризации территории с помощью ярких и запоминающихся событий.

Актуальность

Актуальность данного исследования заключается в том, что взаимосвязь гастрономии и туризма в настоящее время неоспоримо сильна не только потому, что это неотъемлемая часть туристического опыта, но и потому, что в последнее время гастрономический туризм может характеризоваться как новый тренд среди туристов.

Цель, задачи, материалы и методы

Цель написания данной статьи - компиллировать результаты научных и профессиональных изучений сегментов целевой аудитории посетителей гастрофестивалей. Понимание мотивации визитёров позволит сделать специальное событие максимально точно соответствующим ожиданиям и запросам публики, а значит, сделать праздник более привлекательным. Исходя из этого, нашими задачами были:

− Сбор материалов по данной теме;

− Структуризация собранных данных в виде статьи.

Используя методы анализа и синтеза, мы использовали в качестве источников публикации в СМИ и профессиональных блогах, а также научные работы предшественников.

Научная новизна

Научная новизна данной публикации заключается в полноте собранных сведений. Статьи, публиковавшиеся прежде, содержали одну точку зрения конкретного автора на проблему, в то время как эта статья собирает несколько разных мнений. Это позволит будущим исследователям ознакомиться с интересующей информацией более быстрым и удобным образом.

Результаты

По данным РСТ, гастрономический туризм в России растет на 15-17% в год [1]. Эксперт этой же организации привел международную статистику гастрономического туризма. По оценкам одной из ведущих компаний в области маркетинговой исследований Research and Markets, объем рынка гастрономического туризма в 2023 году достиг $946,4 млрд и будет расти до 2032 года примерно на 15,7% ежегодно.

Через призму кулинарной самобытности региона раскрываются исторические, экономические, политические, религиозные, мифологические факторы, формирующие уникальную идентичность конкретной местности. Таким образом, в данном контексте еда - в первую очередь категория культуры.

Гастрономический туризм привлекает путешественников, для которых еда - это не просто часть отдыха, а полноценное культурное открытие [2]. Причиной для совершения поездок становится стремление приобщиться к уникальным традициям приготовления, познакомиться с новыми вкусами и кулинарной эстетикой.

Существует стереотип, что гастрономические фестивали в России - событие, рассчитанное на молодых людей до 35 лет. Однако это не совсем так, поскольку после этого возраста люди, как правило, имеют высокий и стабильный доход, соответственно, они являются более перспективными покупателями продукции. Неверное определение целевой аудитории приводит к выбору неподходящих каналов коммуникации, что негативно сказывается на уровне осведомлённости о событии и его посещаемости.

Посетители гастрономических туров – это люди разных возрастов, профессий и интересов. К вопросу о сегментации гостей гастрофестивалей исследователи обращались неоднократно. Как правило, в основу классификации закладывалась мотивация конкретных групп. Рассмотрим варианты сегментирования, предложенные некоторыми исследователями.

Начнём с более раннего исследования, результаты которого опубликованы в научно-практическом журнале «Современные проблемы сервиса и туризма» (4-ый выпуск за 2021 год) в статье «Типология и потребительский опыт гастрономических туристов на примере российских гастро-дестинаций» [3]. Авторы провели большую работу, собрав мнения гостей гастрофестивалей методом опроса респондентов и анализа отзывов в интернете, на основе чего представили структурированные выводы о позиционировании кулинарных брендов, целевых сегментах, их мотивации и ожиданиях, преимуществах и недостатках организации гастрофестивалей в целом. Наиболее интересна для нас предложенная классификация туристов:

− Традиционные массовые туристы

Эти туристы не являются гастрономическими туристами в узком понимании. Для них дегустация - только дополнительное развлечение в путешествии.

− Любители всестороннего изучения дестинаций

Такие туристы стремятся изучить дестинацию со всех сторон, в том числе через ее кухню и кулинарные традиции. Для них важно, чтобы гастрономический опыт тесно переплетался с изучением местной культуры и традиций.

− Любители нестандартного отдыха

Люди, для которых на первый план выступают подача и оформление пространства, а потому они выбирают авторские экскурсии или заведения с необычной подачей.

− Искатели наслаждений

Те, для кого гастрономическое путешествие – это способ получить наслаждение как от еды, так и от процесса ее подачи и вкушения. Для таких туристов очень важны все составляющие формулы гастрономического туристского впечатления. Иначе говоря, они стремятся получить удовольствие от поездки в целом.

− Гурманы

Особый сегмент гастрономического туризма. Они разбираются в тонкостях кухни. Для них важна аутентичность блюда, сочетание блюд и напитков. Как правило, выбирают индивидуальные дорогостоящие поездки.

− Профессионалы

Имеют профессиональные навыки приготовления пищи или напитков, это также могут быть дегустаторы или сомелье. Они отправляются в поездку либо с целью улучшить свои профессиональные навыки, либо для участия в профильных конкурсах.

− Коллекционеры

Собирают гастрономические впечатления и вкусы, «коллекционируют» посещенные рестораны высокой кухни (или например, рестораны, включенные в определенные списки или путеводители, к примеру, гид Мишлен). Для них основным мотивом выступает возможность посещения конкретного заведения, или получение конкретного опыта.

− Охотники и собиратели

Основным мотивом поездки выступает приобретаемый навык. Они участвуют в мастер-классах, в приготовлении блюд и напитков, они принимают участие в сборе урожая и прочих занятиях, если это предполагает применение особой технологии.

Другая классификация, которую мы также рассмотрим, составлена специалистом в области интернет-маркетинга Даниилом Шнитовым на основе практического опыта [3]:

− Гурманы и ценители высокой кухни. Эта аудитория составляет около 25% потока гастрономического туризма. Их интерес - еда как искусство со всеми нюансами и тонкостями от приготовления до подачи и истории блюда. Такие путешественники часто посещают известные рестораны, включённые в рейтинги Michelin или Gault & Millau, ищут авторские блюда и готовы платить за эксклюзивный опыт.

− Любители местной кухни и традиций. Составляют около 30% аудитории гастрономических туров. Эти путешественники хотят погружаться в культуру региона через местные блюда, приготовленные по старинным рецептам. Они ценят фермерские рынки, небольшие семейные рестораны, деревенские кулинарные мастер-классы и участие в сборе местных продуктов (например, сбор винограда или оливок).

− Путешественники-исследователи. Путешественники-исследователи составляют примерно 15% клиентской базы. Это активные туристы, которые стремятся получить уникальный опыт. Они готовы экспериментировать и пробовать что-то новое, будь то экзотическая кухня или малоизвестные гастрономические направления, часто сочетая кулинарные открытия с мастер-классами, посещением исторических или природных достопримечательностей региона.

− Кулинары и любители готовить. Эта аудитория составляет около 10% клиентов гастрономического туризма. Это люди, которые любят готовить и хотят улучшить свои навыки, посещая кулинарные мастер-классы, рынки и фермы в гастрономических турах. Им важно не только пробовать новые блюда, но и учиться готовить их под руководством профессионалов, чтобы привезти домой не просто впечатления, а новые рецепты и навыки.

− Винные и крафтовые энтузиасты. Энтузиасты вина и крафтового алкоголя составляют около 8% аудитории. Они стремятся посещать винодельни, пивоварни, дистиллерии и участвовать в дегустациях, а также узнать больше о процессе производства напитков. Эти люди предпочитают туры, которые дают возможность лично пообщаться с производителями.

− Эко-туристы и сторонники здорового питания. Составляют около 7% клиентуры. Эти путешественники ищут туры, ориентированные на экологически чистые продукты, органическую еду и традиционные методы приготовления. Они предпочитают посещать экофермы, органические рестораны и фермерские рынки, которые сочетают еду с философией заботы о здоровье и окружающей среде.

− Семьи и группы друзей. Семейные путешественники и группы друзей составляют около 5% аудитории гастрономического туризма. Они ищут развлекательные и познавательные мероприятия, подходящие для всех возрастов - от детей до взрослых. Такие туры часто включают кулинарные мастер-классы, посещение ресторанов с семейной атмосферой, фермы или производство местных деликатесов, чтобы провести время вместе и открыть для себя что-то новое.

Выводы

Итак, целевая аудитория гастрономических фестивалей делится не только по территориальному или половозрастному признаку, но и по мотивации. Понимание этих групп помогает делать более персонализированные предложения, создавая незабываемые кулинарные путешествия для каждого клиента.

Данная статья будет полезна как организаторам ивентов, так и исследователям-теоретикам этого направления.

1. РСТ: гастрономический туризм в России растет на 15-17% в год [Электронный ресурс]. - URL : https://rst.ru/novosti/novosti-turizma/rst-gastronomicheskij-turizm-v-rossii-rastet-na-15-17-v-god.html?ysclid=m4t2la0hu6729116876 (дата обращения: 19.12.2024).
2. Филатова М. С., Ибрагимов Э. Э., Чимирис С. В., Спатарь-Козаченко Т. И. Типология и потребительский опыт гастрономических туристов на примере российских гастро-дестинаций // Современные проблемы сервиса и туризма. 2021. Вып. №4. [Электронный ресурс] - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tipologiya-i-potrebitelskiy-opyt-gastronomicheskih-turistov-na-primere-rossiyskih-gastro-destinatsiy?ysclid=m4t3k18qfd866697979 (дата обращения: 19.12.2024).
3. Шнитов Д. Целевая аудитория гастрономического туризма: кто ищет кулинарные приключения и как их привлечь [Электронный ресурс] - URL: https://dzen.ru/a/Zv6r29jOGGCwQDlk?ysclid=m4t32el773773956838 (дата обращения: 19.12.2024).

Рецензии:

6.01.2025, 13:30 Ашрапов Улугбек Товфикович
Рецензия:  В статье "СЕГМЕНТИРОВАНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ГАСТРОФЕСТИВАЛЕЙ" автор исследует роль фестивалей еды для развития туризма. Фестивали еды быстро становятся частью обширной индустрии гастрономического туризма во всем мире, а присутствие фестивалей еды, поддерживает развитие местной индустрии. Например, фестиваль шоколада во Франции проходит в течение пяти дней в конце октября, в нем представлены 60 стран, присутствуют 280 экспонентов, а число участников достигает 500. Chinchilla Melon Festival — необычный фестиваль еды, который проводится в Чинчилле, Австралия, и который чествует региональную дынную фермерскую отрасль, а посетители также могут насладиться традиционной австралийской кухней и живой музыкой. Фестиваль устриц проводится ежегодно в Голуэе, Ирландия. Этот фестиваль чествует богатое наследие ирландского устричного хозяйства, представляя устриц из близлежащего Кларинбриджа и залива Голуэй. Помимо устриц, на фестивале также представлен ряд блюд из морепродуктов и живая музыка. Blue Ribbon Bacon Festival — популярное ежегодное мероприятие, проводимое в Де-Мойне, штат Айова, США, которое чествует все, что связано с беконом. Самый большой в мире пивной фестиваль Октоберфест проходит каждый год в Мюнхене, Германия. La Tomatina — уникальный фестиваль еды, который проводится в Буньоле, Испания. Кульминацией этого фестиваля является масштабная томатная битва, в ходе которой участники бросают друг в друга спелые помидоры, покрывая улицы томатной мякотью. Статья "СЕГМЕНТИРОВАНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ГАСТРОФЕСТИВАЛЕЙ" имеет актуальность и научную новизну. Однако автор в статье не приводит в качестве примера Масленицу, которую знаменует конец зимы и празднует приход весны. Имея корни в славянских языческих традициях, в Масленицу празднование длится целую неделю, в течение которой Россия оживает с красочными парадами, костюмированными танцорами, куклами, играми и, самое главное, вкусными тонкими русскими блинами. Рекомендую статью к публикации в журнале SCI-ARTICLE.RU после доработки о значение праздника Маслиница для развития туризма.



Комментарии пользователей:

Оставить комментарий