Статья опубликована в №118 (июнь) 2023
Разделы: Химия
Размещена 23.06.2023. Последняя правка: 27.06.2023.
Просмотров - 735

Липиды и жирные кислоты в фисташках Узбекистана

Пардаев Гайрат Яхшибаевич

соискатель Ташкентского химико-технологического института

Самаркандский институт экономики и сервиса

ассистент кафедры "Сервис"

Нормахматов Рузибой, доктор технических наук, профессор кафедры Сервис, Самаркандский институт экономики и сервиса; Озода Пардаева, магистр, Самаркандский государственный медицинский университет

УДК 634.21.22.56

Введение. Фисташка – растение ветроопыляемое, двудомное (для образования плодов необходимы как женские, так и мужские экземпляры деревьев). Плоды же могут образовываться только на женских растениях. Эту особенность следует учитывать при выращивании фисташковых деревьев. Обычно одного мужского дерева достаточно для опыления 8 – 10 женских. В правильно организованных фисташковых плантациях каждое 11-е дерево в ряду – мужское. [1]

Актуальность. В Узбекистане очень благоприятные погодно-климатические условия для выращивания плодовых культур. Среди плодовых культур важное место занимает орехоплодные, особенно фисташки.

В Центральной Азии самые крупные плантации фисташек находятся на юге Узбекистана на склонах Бабатагского хребта, а также  на склонах Ферганского, Чаткальского хребтов и Таласского Алатау [2].

С учетом того, что селекционерами выведены новые морозоустойчивые и крупноплодные сорта фисташки, идея выращивания этой культуры даже в условиях умеренного климата, где летом преобладает жаркая и засушливая погода, выглядит очень привлекательно.

При созревании ореха ценным является ядро, покрытое сверху тонкой розоватой или светло-коричневой кожицы, приобретает зелёный цвет, а скорлупа светло-бежевая. У спелых орехов скорлупа трескается со щелчком и приоткрывается, из-за чего эти плоды в Иране называют также «улыбающимися орехами», а в Китае они известны как «орехи счастья».

Плоды орехоплодных растений, произрастающих в Узбекистане, щедро используют в пищу. Масло выделенное из ядер орехоплодных, применяется в производстве косметических средств и фармокологических препаратов[3], в медицине при лечении хронического гастрита [4], ушных болях [5].

Цели исследования. Основной целью нашего исследования является определение качества фисташек, путём определения в них липидов.

Задачи исследования.  Основми задачами нашего исследования является определение фракционного состава липидов (нейтральные липиды, гликолипиды, фосфолипиды), а также определение в них жирнокислотного состава. 

Объект и методы исследования. Мы исследовали липиды ядер плодов Pistacia (фисташка) семейства Anacardiceae сорта «Настоящий» собранных в садах  Самаркандской области.

Нейтральные липиды (НЛ) выделили из предварительно измельчённых ядер фисташек в аппарате Сокслета экстракционным бензином [6]. Затем вышеупомянутый шрот который находился при комнатной температуре из него экстрагировали сумму полярных липидов (ПЛ) смесью хлороформа с метиловым спиртом (2:1) по методу Фолча. [7] Далее полярные липиды (ПЛ) разделили КХ на силикагеле на НЛ (нейтральные липиды), гликолипиды (ГЛ) и фосфолипиды (ФЛ) с последовательным использованием хлороформа, ацетона и метанола.

Для установления состава жирных кислот (ЖК) НЛ, ГЛ и ФЛ фисташки произвели гидролиз спиртовым раствором щелочи [8] и выделенные жирные кислоты метилировали свежеприготовленным диазометаном [9].

Провели анализ жирных кислот в виде метиловых эфиров методом ГХ на приборе Agilent 6890 IV с пламенно-ионизационным детектором, используя капиллярную колонку 30 мх⁰, с неподвижной фазой HP-5, газ-носитель-гелий, температура программирования 150-270⁰С, и на приборе Chrom-5 также с пламенно-ионизационным детектором, стальная колонка 2,5 мх 4мм, заполненная Chromaton-N-AW с 15% Reoplex-400, температура колонки 190⁰С, газ-носитель-азот. Иденцефикацию метиловых эфиров жирной кислоты провели по Н. T. Ульченко [10].

Результаты исследования.

В таблице 1 приведены данные по содержанию липидов в ядре фисташки и показаны нейтральные липиды, фосфолипиды, гликолипиды. 

 

Из данных таблицы 1 видно, что ядра фисташки очень богаты с липидами, где по нашим исследованиям общее содержание их составляет 54,32 %. Из них содержание нейтральных липидов составляет 53,71%. Отсюда видно, что в ядрах фисташки нейтральные липиды являются преобладающими, где на долю их приходиться почти 98% от общего количества содержания липидов [11]. Сравнительный анализ с другими орехоплодными показывает, что ядра фисташки, хотя уступают по содержанию липидов грецкому ореху, но по этому показателю превосходят ядра сладкого миндаля [12]. Кроме того в нейтральных липидах в ядер фисташки нами были идентифицированы гликолипиды-0,24%, и фосфолипиды-0,37. Необходимо отметить, что данные по выходу и составу полярных липидов в ядрах фисташки можно сказать не изучены.

Исследованиями установлено, что в нейтральных липидах содержание неомыляемых веществ составляет 2,85%. По данным тонкослойной хромотогрфии с использованием указанных выше систем растворителей основным компонентом неомыляемых веществ был фитостерин- биологически активные вещества, предупреждающие развитие атеросклероза, являющиеся исходным материалом для синтеза гормонов [13], взаимодействие их с фосфолипидами стабилизируют клеточные мембраны и контролируют их проницаемость [14].

Следует отметить, что биологическая ценность и усвояемость липидов в большей степени зависит от их жирно-кислотного состава. Результаты анализа состава жирных кислот нейтральных, гликолипидов и фосфолипидов ядер фисташки представлены в таблице 2.

Из данных таблицы 2 видно, что в НЛ фисташки преобладает ненасыщенные жирные кислоты. Здесь доминирующая кислота является олеиновая кислота (18:1), где содержание составляет почти 70% от всей массы кислот. Второе место по количественному содержанию занимает линолевая кислота (18:2). В целом в нейтральных липидах ядер фисташки суммарное содержание ненасыщенных жирных кислот составляет почти 88% массы всех жирных кислот. В состав жирных кислот ГЛ и ФЛ преобладает пальмитиновые жирные кислоты (16:0). Содержание ненасыщенных пальмитиновых жирных кислот в нейтральных липидах почти 3-4 раза меньше, чем в гликолипидах и фосфолипидах. Если в гликолипидах фисташки преобладающими жирными кислотами являются линолевая жирная кислота (18:2), а в фосфолипидах преобладающие жирные кислоты является олеиновая жирная кислота (18:1).

Научая новизна. Данные жирнокислотного состава ядер фисташки показали, что главным компонентом масел является олеиновая кислота 18:1 ω 9. По данным ВОЗ она благоприятно влияет на состояние желчных путей и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кислоты 18:2 ω 6 относятся к эссенциальным жирным кислотам, которые организм человека не синтезирует и которые поступают в организм с пищей [15]. Эссенциальные жирные кислоты снижают концентрацию жира в крови, артериальное давление, уменьшают свертываемость крови при атеросклерозе, также сжигают содержание холестерина.

Заключение

1.Погодно-климатические условия Узбекистана способствуют наиболшему накоплению липидов в фисташках.

2. Липиды ядер косточек фисташек предствлены нейтральными липидами, гликолипидами и фосфолипидами где основными являются нейтральные липиды.

3. В липидах ядер косточек фисташки основными жирными кислотами являются ненасыщенные жирные кислоты, как олеиновая так и линолевая жирные кислоты, где суммарное содержание их составляет 88% от массы жирных кислот.

4. В связи с высокой биологической ценностью эссенциальных жирных кислот ядра фисташки с успехом могут быть использованы непосредственно в пищу, а также как обогатители при производстве ряда кондитерских изделий

1. Озолина Г.П Орехоплодные в Узбекистане .Ташкент, Мехнат, 1990 - 142 с.
2. Енькова А.П. Урожайность фисташки в связи с особенностями цветения – Лесное хозяйство. 1970, №10 с 24-27
3. Геммерман А.Ф. Лекарственные растения: растения целители., изд. 2. Москва, 1976, 389 с.
4. Хайдаров Ц., Меньшикова Т.А. Лекарственные растения в монгольской медецине. Улан-Батор, 1978, 192 с.
5. Нуралиев Ю. Лекарственные растения. Маориф, Душанбу, 1989, 286 с.
6. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности, Т.2, Ленинград, 1965, 117 с.
7. Folch, J., Lees, M. and Sloane-Stanley, G.M. (1957) A Simple Method for the Isolation and Purification of Total Lipids from Animal Tissues. The Journal of Biological Chemistry, 226
8. Ульченко Н. Т., Беккер Н. П., Глушенкова А. И. Липиды и липофильные компоненты надземной части Daucus sativus. Химия природных соединений. 2000, c. 456–458.
9. Физер Л., Физер М. Реагенты для органического синтеза. М.: Мир, 1970. 242 с.
10. Ульченко Н. Т., Беккер Н. П. Иденцефикацию метиловых эфиров жирной кислоты. Химия природных соединений 2001;2:258–260
11. Ржехина В. П. и Сергеева А. Г., Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности Т.1, кн. 2, Ленинград, 1967, 815, 887 с.
12. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Колос, 2003, 45 с.
13. Юлдашева Н.К., Пардаев Г.Я., Ульченко Н.Т., Нормахматов Р., Глушенкова А.И. Липиды из ядер некоторых косточковых плодов., Химия природных соединений Том 53 №4, 2017, 729 с.
14. E. Hefman, Phytochemistry, 14, 1975, 891 с.
15. Тобакаева О.В., Колесник Т.К. Масложировая промышленность, №2, 2007, 34 с.

Рецензии:

23.06.2023, 10:03 Васильева Наталья Гендриховна
Рецензия: В таблице 2, на наш взгляд, требуются значительные уточнения: 1. Содержание... дальше нужно указать, например, в % 2. В этой же таблице надо уточнить, что значит 18:0 и т.д. И вообще, как следует из таблицы, 68,68 (видимо, это в %) составляет 18:1, а в расшифровке ниже 18:0. 3. И в выводах 1 пункт рекомендуем доработать: убеждены, что не стоит быть так категоричными с утверждениями. После доработок можем рекомендовать к публикации.

26.06.2023, 9:31 Федорова Айталина Федоровна
Рецензия: 1. Стоит отметить, что существует множество грамматических ошибок по тексту статьи. 2. Считаю, что не корректно отражены цель и задачи исследований. Цель надо написать отдельно, а далее задачи, которые были поставлены для достижения цели. 3. Соглашусь в предыдущим рецензентом: Таблицу 2 надо откорректировать. 4. Заключение п.1. Если Вы пишете такое заключение, то необходимо привести сравнение с другими погодно-климатическими условиями. После корректировки статья может быть рекомендована к опубликованию.

27.06.2023, 13:05 Гафурова Дилфуза Анваровна
Рецензия: Несомненно ошибки и упущения, замеченные выше коллегами, остаются существенными. Однако работа в целом интересная, желаю авторам работы успехов в дальнейшей работе. Думаю существенные ошибки исправлены, так что можно подавать на публикацию

17.07.2023, 19:11 Ашрапов Улугбек Товфикович
Рецензия: Фисташка (Pistacia vera), небольшое дерево семейства кешью (Anacardiaceae) и его съедобные семена, выращенные на засушливых землях в теплом или умеренном климате. Фисташковое дерево родом из Ирана. Он широко культивируется от Афганистана до Средиземноморья, в том числе в Узбекистане , а также в Калифорнии (США). Ядра семян можно есть свежими или жареными, и они обычно используются в различных десертах, включая пахлаву, халву и мороженое. Семена богаты белком, жиром, пищевыми волокнами и витамином B6. Для обеспечения опыления и хорошего урожая мужские деревья пересаживают с женскими в соотношении 1:5 или 1:6. Статья "Липиды и жирные кислоты в фисташках Узбекистана" имеет актуальность и научную новизну. Рекомендую данную статью к публикации в журнале SCI-ARTICLE.RU.

12.09.2023, 12:58 Абдурахманова Тухтапашша Рустамовна
Рецензия: Рецензия: Соглашусь указанными ошибки и упущения, замеченные выше коллегами рецензентами. Однако работа в целом очень интересная, имеет актуальность и научную новизну. . Думаю, что авторами ошибки исправлены. Рекомендую данную статью к публикации в журнале SCI-ARTICLE.RU



Комментарии пользователей:

Оставить комментарий